Интервью с грильменом
Jan. 13th, 2012 11:41 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kirulya
Недавно я побывала в ресторане, который называется просто и незатейливо — «Дом мяса». Мы с друзьями заказали стейки, и когда я попросила официантку, чтобы мясо хорошо прожарили, она скривилась и сказала: «Лучше не надо, стейк будет не тот». «Как подошва?» — уточнила я.
Она смущенно кивнула.
Меня уговорили. И в результате принесли стейк, обжаренный только сверху, а внутри — красный и сочащийся кровью. Я еле жевала резиновое сырое мясо, улыбалась и делала вид, что мне вкусно. Ужасалась, глядя на друзей, пожирающих красные куски, и дала себе слово узнать, что же люди находят в недожаренном мясе и почему стейк well-done считается моветоном.
И я обратилась к профессионалу — Кириллу Бузкову, грильмену хайфского ресторана «Абукрим». Он же
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
nicshe2003(читайте полностью на Букнике)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-01-13 02:08 pm (UTC)Здесь очень популярен соус из черного перца
Полторы чашки вина Марсала
1 чашка куриного бульона
1 зубчик чеснока, растертого
10 черных перчин, раздробленных
Полтора стакана густых сливок
Полчайной ложки дижонской горчицы
Соль по вкусу
Вылить вино и бульон в сковородку, где жарился стейк (желательно), добавить перец и чеснок, и тихонько кипятить минут двадцать, пока пятая часть объема не выпарится. Добавить сливки и горчицу и снова поварить минут двадцать, помешивая. Посолить и подавать.
Очень сбалансированный сосус.
no subject
Date: 2012-01-13 02:14 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-13 02:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-20 07:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-20 07:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-20 07:28 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-20 07:39 pm (UTC)