Интервью с грильменом

[kirulya]

Недавно я побывала в ресторане, который называется просто и незатейливо — «Дом мяса». Мы с друзьями заказали стейки, и когда я попросила официантку, чтобы мясо хорошо прожарили, она скривилась и сказала: «Лучше не надо, стейк будет не тот». «Как подошва?» — уточнила я.
Она смущенно кивнула.

Меня уговорили. И в результате принесли стейк, обжаренный только сверху, а внутри — красный и сочащийся кровью. Я еле жевала резиновое сырое мясо, улыбалась и делала вид, что мне вкусно. Ужасалась, глядя на друзей, пожирающих красные куски, и дала себе слово узнать, что же люди находят в недожаренном мясе и почему стейк well-done считается моветоном.
И я обратилась к профессионалу — Кириллу Бузкову, грильмену хайфского ресторана «Абукрим». Он же nicshe2003

(читайте полностью на Букнике)

Comments

[kirulya.livejournal.com]

Вопросы к Кириллу. :)

[jurgium.livejournal.com]

кстати, он таки фактически не ответил на вопрос, что делать если ты любишь прожаренное, т.к. медиум-уэлл все-таки сырое..

я лично тоже люблю прожаренное, но один раз в жизни в ресторане таки мне попалось вкусное мясо, которое хоть и заказали медиум-уэлл, было внутри сырое, но вкууусное. я сама удивилась.

[kirulya.livejournal.com]

Может, это был тот сорт, что он рекомендует?

[jurgium.livejournal.com]

может быть.

[oskark.livejournal.com]

U menja vot kakaja ideja :
Zakazhite medium-rare, a potom, kogda ego prinesut, vernite i poprosite ego dozharit'.
Takim obrazom vam dadut iznachal'no bolee kachestvennyj kusok, a stepen' prozharennosti vy budete sami kontrolirovat'.

pardon za translit.

[kirulya.livejournal.com]

Возня, но есть рациональное зерно.

[nicshe2003.livejournal.com]

+1

[jurgium.livejournal.com]

один раз нам так дожаривали раз пять. вот буквально - объедаешь сверху, зовешь официанта - отдаешь, жарят, возращают. опять объедаешь сверху, опять зовешь, опять жарят.

было смешно :)

[e0stre.livejournal.com]

Прожаренный - это антрекот. Он же объяснил.

[ugputu.livejournal.com]

Я отвечу.
Можно найти заведение, в котором не экономят на продуктах.
Можно покупать самое лучшее (достаточно жирное и "состаренное") мясо и готовить самому. Well done жарить проще всего.
Гарантий доступности что первого что второго дать невозможно, но шанс есть.

[nicshe2003.livejournal.com]

медиум-уэлл это никоим образом не сырое.

[jurgium.livejournal.com]

если внутри красное - для меня сырое.

[nicshe2003.livejournal.com]

Горячее не может быть сырым ;-)